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AKIH

Extracto Natural de Vainilla

Vainilla la Reina de la Cocina

$ 140.25 MXN
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El extracto de Vainilla Akih se obtiene colocando vainilla seca triturada en alcohol de 96 grados en un recipiente de metálico. Durante este proceso, es importante agitar constantemente durante una semana para liberar la vainillina, que es el componente aromático principal. Después de un mes de reposo, el extracto se envasa en un recipiente de vidrio ámbar para preservar sus cualidades aromáticas únicas. Tiene una caducidad de hasta 5 años.

Caracteristicas del producto

Proceso de beneficiado

  • El proceso de beneficiado o secado sirve para que la vainilla desarrolle su sabor y color característicos. El beneficiado garantiza la calidad del producto para obtener sus mejores cualidades organolépticas. En el caso de la vainilla chinanteca esta actividad se realiza solo con energía solar y se basa en la capacidad sensorial del maestro beneficiario para determinar el punto adecuado confiriéndole sabor único al producto final. El proceso tiene una duración entre 2.5 a 3 meses dependiendo de los días de sol. Luego viene la selección por tamaño y clase, y el empacado en sus diversas presentaciones, bajo estrictas medidas sanitarias. En el caso del extracto, es obtenido de vainas silvestres que le dan un sabor intenso y auténtico que lo distingue claramente de la esencia sintética. Esto se debe a que su elaboración es completamente artesanal a diferencia de la esencia sintética que se produce en laboratorio mediante compuestos químicos.

Diversos usos

  • Hoy en día es considerada la reina de la cocina por su aroma y sabor delicado, que todo paladar debe probar en sus platillos. Se emplea para la elaboración de bizcochos, galletas, helados, batidos, refrescos, cremas, salsas. También tiene un uso en la coctelería y  recetas saladas. Otro uso importante es en la perfumería como nota de fondo de muchos perfumes.  La vida útil  del extracto es  eterna porque proviene directamente de la planta. También se comercializa en polvo y en caso de adquirirla, se aconseja mantener el envase adecuadamente cerrado.

Historia del emprendimiento

  • Elías ingeniero chinanteco de Oaxaca empezó hace más de cuarenta años asesorando a  comunidades de la Chinantla para que rescaten el cultivo  de una orquídea, cuyo fruto la conocemos como vainilla. Para Elías el cultivo de la vainilla tiene varios propósitos, que aporte un ingreso económico a las familias, que fortalezca las formas propias de organización, uso de tecnologías artesanales para su cultivo, fortalecer el sentido de pertenencia, arraigo de los chinantecos a su tierra y protección de la selva y su biodiversidad, porque la vainilla es una planta trepadora que requiere de árboles que funcionan como tutores. 

  • La vainilla prospera en un entorno húmedo entre 300 a 700 msnm, siendo la Chinantla el entorno ideal para su cultivo. La flor de donde provienen los frutos es polinizada por un agente externo que es el colibrí. Con su pico largo rompe la membrana que cubre el óvulo de la flor para extraer el azúcar, acción que actúa como polinización. Para obtener una producción a mayor escala es necesaria la acción del hombre para lograr la polinización. Las familias que se dedican a este cultivo recurren a palillos delgados e ir polinizando una por una. 

  • Después de cuarenta años las familias comprometidas con este cultivo han ido adquiriendo experiencia de cómo sembrar para que la planta adopte a su árbol tutor, controlar las guías de la planta de manera que esté al alcance de la mano, podas de tutores; cómo aplicar la materia orgánica que generan los árboles de sombra de las propias plantaciones. 

  • Arturo García acompañó a su padre durante todos estos años y ahora es quien acompaña a las familias productoras, el beneficiado y su comercialización. Por la calidad de la vainilla Akih Slow Food ha declarado a la Chinantla Baluarte internacional de la Vainilla, nombramiento de mayor importancia en la defensa de la Biodiversidad.  

  • Vainilla “Akih” desde hace 20 años está presente en Italia, en la Feria de Turín “Terra Madre/Salone del Gusto”, donde es considerada la Reina de la Cocina, junto con otros productos como Patrimonio Intangible de la Humanidad.